Dit is zeer optionele lectuur. Je kunt deze pagina doorlezen als je graag wat beter voorbereid wilt zijn, of je kunt het nalezen om te kijken hoe het ook alweer zat.
Wil je iets toevoegen, of mist er volgens jou nog een belangrijke vaardigheid? Stuur het naar Julian!
Zie eventueel ook Kookbenodigdheden voor een uitleg over messen.
Koken doe je staand: aan het aanrecht, aan het fornuis, bij keukenapparaten en aan de gootsteen. Snijden doe je dus ook staand. Sta ontspannen op twee benen, met je snijplank ongeveer op heuphoogte (typische aanrechthoogte). Zo kun je makkelijk heen en weer lopen en kun je makkelijk overal bij met je handen. Het is ook een ergonomischer en veiliger houding dan zittend snijden, of erger nog, onderuitgezakt achter de TV. Mocht je erg groot of erg klein zijn, dan kun je de hoogte aanpassen met een verhoging onder je snijplank of een opstapje.
Dit is de “basisbeweging” voor met je koksmes: zet het scherp enkele centimeters voor de punt op het ingrediënt, en duw het mes rustig van je af. Het glijdt bijna vanzelf door het ingrediënt heen. Als je door iets diks heen moet kun je het mes daarna weer naar je toe trekken, waarbij het scherp op de plank blijft steunen.
Geleid je mes nooit met een vingertop! Laat het dikkere deel van je mes eventueel tegen een gewricht van je vinger steunen.
Let op hellingen, bijvoorbeeld in bolvormige ingrediënten. Zorg dat de helling van je begeleidende hand af loopt, zodat je mes niet naar je hand toe glijdt als het de vorm van je ingrediënt volgt.
Als je wat meer vertrouwen hebt in je snijvaardigheid kun je ook hakken. Steun het scherp een paar centimeter voor de punt op de plank, en breng het heft naar beneden zodat het rechte deel van de snede als een soort guillotine neerkomt op het ingrediënt. Dit is bijvoorbeeld handig als je een lente-ui in ringen snijdt of als je knoflook snippert.
Snijd eerst de toppen eraf. Snijd de ui doormidden over de groei-as en verwijder de schil. Leg de helften op hun platte kant. Snijd de ene helft in dikke halve ringen, haaks op de groei-as. Draai het stuk om als je halverwege bent, zodat het mes niet naar je begeleidende hand kan glijden. Leg de dikke plakjes op een hoop en snipper ze door te schommelen. Je kunt de snippers gebruiken in een salade, aanfruiten voor je avondeten of over een haring strooien.
Snijd de andere helft van de ui op dezelfde manier in plakjes, maar dan ragfijn zodat ze slap en doorzichtig zijn. Niet snipperen! Leg de plakjes op een boterham met kaas, tomaat, mayonaise en misschien een plukje alfalfa.