Het Zwoele Zwijn

Instructies — Veiligheid en hygiène

• Hoofdpagina
• Praktische zaken
• Instructies
• Locatie
• Archief
• Links
• Contact

• Instructies: hoofd
• Kookbenodigdheden
• Basisvaardigheden
• Veiligheid en hygiène
• Kaartjessysteem

Veiligheid in de keuken

We willen de keuken natuurlijk zo veilig mogelijk houden voor iedereen die aanwezig is. Hier volgen een aantal voorbeelden om te illustreren hoe je je verantwoordelijkheid kunt nemen.

• Gooi geen water in een pan met brandend eten, maar zet gewoon het deksel erop (van je af) en draai daarna het vuur uit;
• zet puntige of scherpe dingen niet rechtop en laat ze ook niet uitsteken over de rand van het werkblad;
• verwijder alles wat je op de grond laat vallen onmiddelijk, zodat niemand erover kan vallen;
• zorg dat je helder bent (dus drink vooraf geen alcohol en zorg dat je een redelijke hoeveelheid slaap hebt gehad);
• wrijf niet in je ogen (of andere gevoelige lichaamsdelen, bijvoorbeeld als je naar het toilet gaat) nadat je pepers hebt gesneden;
• draag gesloten schoeisel, dus geen sandalen, slippers en dergelijke, om te voorkomen dat je je verwondt aan vallend materiaal;
• niet leunen, omkijken, kletsen, rennen, wijzen of wegdromen terwijl je iets zwaars, heets, scherps, groots of breekbaars vasthoudt (alle combinaties van toepassing).

Hygiène en algemene voedselveiligheid

Je kookt voor ca. 30 mensen waarvan een groot deel vermoeid is, en je kunt dus veel mensen tegelijk ziek maken. Let daarom heel scherp op hygiène, kruisbesmetting en allergenen. Wederom een paar voorbeelden.

• Bind of bedek je haar, zeker als het lang is;
• was je handen met zeep voordat je gaat koken, en steeds na bezoek aan het toilet of bijvoorbeeld het snuiten van je neus;
• zorg voor schone en geknipte nagels;
• loopneus afvegen aan hand/pols/mouw is uit den boze;
• krabben of peuteren aan lichaamsdelen ook;
• was alle groenten waarvan je de buitenkant in het eten doet;
• raak rauw vlees of rauwe vis altijd met maar één hand aan, en zorg dat je met die hand niets anders aanraakt tot je hem hebt gewassen met zeep;
• was messen, vorken, planken en andere zaken direct af met heet water en een borstel nadat je ze voor rauw vlees of rauwe vis hebt gebruikt, en gebruik ze tot die tijd niet voor iets anders;
• houd zaken waar mensen allergisch voor kunnen zijn, zoals melk en soya, apart van andere ingrediënten tijdens het snijden (leg ze ook niet op eenzelfde plank, zelfs niet als er een paar centimeter tussen zit).

© 2008–2015 Het Zwoele Zwijn. All rights reserved.